דולפיניום הוא סוג צמחים ממשפחת הנוריתיים (Ranunculaceae), הכולל מאות מינים הגדלים בר בעיקר בחצי הכדור הצפוני – באירופה, באסיה ובצפון אמריקה. הצמח מוכר בזכות זקיפי הפרחים הגבוהים והמרשימים שלו, המתנשאים לעיתים לגובה של מטר ומעלה, ועטורים עשרות פרחים קטנים וצפופים בגוני כחול עמוק, סגול, לבן וורוד. שמו של הצמח מקורו במילה היוונית 'דלפיס', שפירושה דולפין, וזאת משום שצורת ניצני הפרח הסגורים, בטרם התפתחו, מזכירה להפליא את קווי המתאר של דולפין שוחה. דולפיניום נחשב לאחד מסמלי הגינה האנגלית הקלאסית, ולעיתים קרובות ניטע בשדרות פרחים גבוהות לצד עמודי שושנים וורדים. יש לציין כי כל חלקי הצמח רעילים באם נאכלים, ולכן יש לנקוט זהירות בגינות בהן משוטטים ילדים או חיות מחמד.

גידול דולפיניום מצריך מיקום שטוף שמש מלאה וקרקע מנוקזת היטב, עשירה בחומר אורגני. מדובר בצמח שמעדיף אקלים קריר ואינו סובל היטב חום כבד ולחות גבוהה, ולכן פריחתו המרהיבה ביותר מתרחשת באביב ובתחילת הקיץ, באזורים בעלי אקלים ממוזג. בשל הזקיפים הגבוהים והכבדים, מומלץ לתמוך בגבעולים באמצעות כלונסאות או רשתות תמיכה, כדי למנוע שבירה ברוח או בגשם. כפרח קטוף, דולפיניום מוסיף לזר גובה, צבע וקו אנכי דרמטי, ומחזיק מעמד באגרטל כשבוע עד עשרה ימים, בתנאי שהמים מוחלפים באופן סדיר והגבעולים נחתכים באלכסון. מומלץ להציבו הרחק ממקורות חום ישיר ומאור שמש חזק, שכן חום עלול לקצר משמעותית את אורך חייו כפרח חתוך.